
Über das Rezept
Ein Risotto braucht Zeit und Liebe. Es dauert eine Weile, bis das Gericht auf dem Tisch steht. Doch dann sind alle Mühen vergessen

Zutaten
150 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
1 weiße Zwiebel
125 ml trockener Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
20 Cherrytomaten
125 ml Tomatensaft
1-2 EL Zucker
2 EL Olivenöl
60 ml Sahne
2 EL Parmesan
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und in kleiner Würfel schneiden. Olivenöl in einen hohen Topf erwärmen und Zwiebelwürfel auf kleiner Flamme glasig dünsten (ca. 3 min).
In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, die Tomaten waschen und halbieren.
Reis dazu geben und ca. 2 min mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und den Wein verkochen (verdunsten) lassen.
In de Zwischenzeit Tomatensaft und Sahne in einem kleinen Topf vermischen und erwärmen.
Wenn der Weißwein verkocht ist, unter Rühren die Gemüsebrühe nach und nach in kleinen Portionen zum Reis geben. Dabei immer warten, bis die Brühe verkocht ist und dann erst die nächst Portion dazu geben. Der Reis ist nach ca. 18 bis 20 min fertig. Die Flüssigkeit ist dann verbraucht, der Reis hat noch einen zarten Biss und eine crémige Gesamtkonsistenz.
Butter und frisch geriebenen Parmesan darunter ziehen.
Den Zucker in einer Pfanne auf niedriger Flamme erhitzen, die Tomaten mit der offenen Seite nach unten darauf setzen und karamellisieren.
Den Reis in tiefe Teller geben, die karamellisierten Tomaten darüber verteilen und einen Teil der Sahne-Tomaten-Sauce angießen. Den Rest der Sauce in eine kleine Schüssel mit Löffel gießen und mit auf den Tisch stellen.
Dazu passt ein trockener Weißwein,
Zeitmanagement
Für ein Risotto solltet ihr euch Zeit nehmen, denn das ist die wichtigste Zutat für das Gericht und deshalb ist es auch ein Wochendendgericht. Die Zutaten sollten vorbereitet parat stehen, bevor ihr mit der Zubereitung beginnt. Denn so könnt ihr euch darauf konzentrieren, ein tolles Ergebnis zu erreichen.