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Rote-Linsen-Kokos-Suppe

Zubereitungszeit

30 Minuten

Portionen

4

Level:

Einstieg (1)

Art:

Vegan

Über das Rezept

Einfache und schneller geht Suppe nicht. Und das Ergebnis ist richtig lecker und hat eine wunderschöne Farbe.

Zutaten

1 Dose geschälte Tomaten (400g)

400 ml Kokosmilch

1 Zwiebel

175 g rote Linsen

3 Tl Chilipulver

2 Tl Kurkuma

600 ml Gemüsebrühe

Salz

Pflanzenöl zum Andünsten

Zubereitung

  1.  Zwiebeln schälen, würfeln und im Pflanzenöl andünsten.

  2. Rote Linsen, Tomaten mit Saft und Kokosmilch hinzufügen und umrühren.

  3. Gemüsebrühe dazugießen und die Suppe ca. 20 min köcheln lassen.

  4. Mit Salz, Chili- und Kurkumapulver abschmeckenn.


Wenn ihr die Suppe am Vorabend zubereitet und Mittags erwärmt schmeckt sie noch besser.


Dazu passt beispielsweise ein Baguette. Wer Lust hat, der kann auch ein paar Garnelen anbraten und in die Suppe geben.

Zeitmanagement

Die Suppe kann bereits am Vorabend oder morgens vollständig zubereitet werden. Für die Mittagspause wird sie dann schnell erwärmt.
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