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Kartoffelpuffer mit Radicchio und Gorgonzola

Zubereitungszeit

20 min

Portionen

1

Level:

Aufstieg (3)

Art:

vegetarische Variante möglich

Über das Rezept

Ein Rezept aus der Sterneküche für den Alltag im Home Office abgewandelt: Dieses Gericht verwöhnt mit einem vollmundigen Puffer, nussig-bitterem Radicchio und zartschmelzendem Käse.

Zutaten

250 g geschälte festkochende Kartoffeln

1 kleines Ei (Größe "S")

1 EL Mehl

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Pflanzenöl zum Braten (z.B. Rapsöl)

1 Radicchio

50 g Bauchspeck

50 g Gorgonzola (Alternativ ein anderer zartschmelzender Käse)

1-2 El Sherryessig (Alternativ Weißweinessig)

Zubereitung

Die Kartoffeln mit einer feinen Reibe von Hand oder mit einer Küchenmaschine raspeln. Die geriebenen Kartoffeln portionsweise mit den Händen ausdrücken.


Die ausgedrückten Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und vermengen. Danach das Mehl darüber streuen und erneut vermengen.


Zuletzt das Ei darüber schlagen und mit der Kartoffelmasse vermischen.


Den Radicchio vierteln und den Strunk herausschneiden. Das Viertel in schmale Streifen schneiden, eventuell die Streifen in der Mitte teilen.


Den Bauchspeck in schmale Streifen schneiden.


In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen. Sobald das Öl heiß genug ist, die Kartoffelmasse in die Pfanne geben und einen runden Puffer formen.


Beim Ausbacken der Puffer immer wieder die Temperatur und die Farbe kontrollieren und ggf. die Temperatur anpassen.


Für den Radicchio eine Pfanne erhitzen und den Speck leicht anbraten.


Wenn die Puffer auf einer Seite goldbraun gebacken sind, dann die Puffer wenden und von der anderen Seite ausbacken. In der Regel geht dies deutlich schneller, als auf der ersten Seite.


Den Radicchio zum Speck dazugeben und kurz anbraten. Essig dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Den Gorgonzola in schmale Streifen schneiden und auf den Puffer geben-


Sobald die Puffer auch von der zweiten Seite goldbraun ausgebacken sind, aus der Pfanne nehmen und mit Hilfe von ein paar Blättern Küchenkrepp entfetten.


Den Radicchio auf einen Teller geben und den Puffer auf den gebratenen Salat legen.

Zeitmanagement

Den Radicchio könnt ihr bereits am Vorabend oder am Morgen klein schneiden und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.


Auch die Puffermasse kann bereits morgens zubereitet werden. Wichtig: in einem luftdichten Behältnis im Kühlschrank aufbewahren.

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