
Über das Rezept
Ein Piccata ist eine spezielle Panade. Namensgeber ist "Piccata alla Milanese", ein paniertes Kalbschnitzel. Wichtigster Unterschied zur herkömmlichen Panade ist, dass den Semmelbröseln geriebener Käse (z.B. Parmesan) beigemischt wird. Zusammen mit dem erfrischenden Joghurt-Dip ist das ein leichtes Essen für die Mittagspause oder nach Feierabend

Zutaten
150 g Fischfilet
50 g Semmelbrösel
30 g geriebener Parmesan
1 Ei
2 El Mehl
1 EL gehackte Petersilie
100 g Joghurt
50 g Crème Fraiche
1 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
Öl oder Butterschmalz zum Braten
Zubereitung
Fischfilets waschen und trocken. Ggf. in kleinere Teile schneiden, salzen und pfeffern.
Die Filets melieren (d.h. vollständig mit Mehl bedecken).
Das Ei in einer Schüssel vequirlen und die melierten Filets durchziehen.
In einer weiteren Schüssel Semmelbrösel, geriebenen Käse und gehackte Petersilie vermischen. Die Filets in der Mischung wenden, so dass sie von allen Seiten bedeckt sind.
Für den Dip Joghurt und die Crème Fraiche in einer Schüssel vermischen und mit Salz, Pfeffern, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
In einer Pfanne (Eisen oder beschichtet) das Öl (bzw. das Butterschmalz erhitzen und die panierten Filets bei mittlerer Hitze braten. Die Filets sind gar, wenn die Panade eine goldgelbe Farbe hat. Nach dem Braten mit einem Stück Küchenkrepp entfetten und servieren.
Dazu passt bspw. ein einfacher grüner Salat und ein Brötchen.
Zeitmanagement
Die Fischfilets können bereits am Vorabend oder am Morgen paniert werden.
Auch der Joghurt-Dip kann schon einen Tag vorher zubereitet werden.