Als Saarländerin habe ich eine starke Affinität zu Frankreich. Zeitweise habe ich direkt an der französischen Grenze gelebt und die französische Küche war damit immer sehr nah.
Coq Au Vin zählt zu den französischen Nationalgerichten. Und der französische König Heinrich IV meinte einmal, dass jeder Bauer sonntags sein Huhn im Topf haben soll. Dass die genussfreudigen Franzosen das Huhn im Rotwein gegart haben, ist dann auch nicht überraschend.
Die französische Küche kennt unzählige Zubereitungen für das Huhn, doch keine ist so bekannt wie der Coq Au Vin.
Den Coq Au Vin präsentieren wir als Wochenendgericht.
So kommt das Huhn in den Topf und auf den Teller
Diese Zutaten werden benötigt
1 Hähnchen
100 g Bauchspeck
2 Knoblauchzehen
5 Schalotten
20 kleine Champignons
4 El Tomatenmark
50 ml Weinbrand
400 ml Rotwein
200 ml Geflügelbrühe
30 g Mehlbutter
2 El Portwein
1 El Majoran
1 El Schnittlauch
Butterschmalz
Salz und Pfeffer
Das soll für den Coq Au Vin getan werden
1. Hähnchen vorbereiten
Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und zerteilen.
Dazu die Keulen abtrennen und im Gelenk durchschneiden. Die Flügel ebenfalls abtrennen.
Die Filets auslösen und in der Mitte durchschneiden. Die Karkasse zerteilen.
2. Zutaten vorbereiten
Den Bauchspeck in Würfel schneiden.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen. Schalotten in Streifen und Knoblauch in Würfel schneiden.
Die Pilze mit einem feuchten Tuch reinigen und ggf. putzen.
3. Zutaten andünsten
Butterschmalz in einem Topf (am besten Gusseisen) erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.
Dann erst den Knoblauch kurz mitdünsten. Zuletzt Pilze und Speck dazu geben.
Wenn die Zutaten fertig gedünstet sind, alles aus dem Topf herausholen, in eine Schüssel geben und warm stellen.
4. Hähnchen anbraten
Wieder Butterschmalz in den Topf geben, diesen stark erhitzen. Die Hähnchenteile salzen und im Butterschmalz anbraten.
5. Flambieren
Wenn die Teile fertig angebraten sind, dann den Topf vom Herd nehmen und auf eine feuerfeste Unterlage stellen. Den Weinbrand dazu geben und mit einem langen Streich- oder Feuerzeug anzünden.
Darauf achten, dass sich nichts brennbares in der Nähe befindet.
Alternativ kann der Weinbrand auch über das bratende Hähnchen gegeben und verkocht werden.
6. Gericht zum Garen aufsetzen
Den Topf (nachdem die Flamme aus ist) wieder auf den Herd stellen. Das Tomatenmark kurz mitrösten, Gemüse und Speck dazu und mit Rotwein und Geflügelbrühe ablöschen.
Leicht mit Salz und Pfeffer salzen und das Gericht je nach Vorliebe 1 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
7. Sauce fertigstellen
Nch der Garzeit alle Zutaten bis auf die Sauce aus dem Topf nehmen, in eine Schüssel geben und warm stellen. Die verbleibende Sauce auf die Hälfte oder ein Drittel reduzieren.
Mit Portwein, Majoran, Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Mehlbutter binden.
Die Hähnchenteile und die übrigen Zutaten wieder dazu geben. Servieren.
Ein schönes Baguette und ein gutes Glas Rotwein passen richtig gut zum Coq Au Vin. Natürlich ist ein Ratatouille ebenfalls ein guter Begleiter.
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